Provenzalisch Marinierter Fisch - Ein Schrittweises Rezept Mit Einem Foto

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Provenzalisch Marinierter Fisch - Ein Schrittweises Rezept Mit Einem Foto
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Video: Zu sanft gegarten Fischen wie Saibling passt eine leichte Estragonsauce | GaultMillau Schweiz 2024, March
Anonim

Jeder liebt marinierten Fisch, dieses Gericht ist auf jedem Snack-Tisch wünschenswert. Wir machen jedoch oft die Zwiebel-Karotten-Version. Und ich möchte eine Option anbieten, die der Küche Südfrankreichs sehr nahe kommt.

Kochbeschreibung:

Um leckeren und gesunden Fisch in einer provenzalischen Tomatenmarinade zuzubereiten, benötigen Sie keine speziellen Produkte. Es ist ganz einfach: saftige Zwiebeln, helle Paprika und Tomaten. Im Sommer - reif saisonal, im Winter - in eigenen Saft oder hausgemachten Saucen konserviert. Ein wenig Geduld und ein paar Prisen aromatischer provenzalischer Kräuter - und ein helles, leichtes Gericht auf dem Tisch!

Zweck: Zum Mittagessen / gesundes Mittagessen

Gericht: Warme Gerichte

Küche Geographie: Französisch / Europäisch

Zutaten:

  • Fisch - 1,5 Kilogramm (fettarme Sorten, das Gewicht ist für bereits geschnittenen Fisch angegeben)
  • Zwiebel - 1 Stück (groß)
  • Paprika - 1 Stück (besser rot, größer)
  • Pürierte Tomaten - 300 Milliliter (können durch Tomaten in ihrem eigenen Saft ersetzt werden)
  • Trockener Weißwein - 150 Milliliter
  • Oliven - 10-12 Stück
  • Kapern - 1 EL. der Löffel
  • Olivenöl - 2 EL. Löffel
  • Provenzale Kräutermischung - 1 Prise (großzügig)
  • Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
  • Zucker - 1 Prise
  • Salz - nach Geschmack
  • Lorbeerblatt - 1-2 Stück (klein)

Anzahl der Portionen: 5-7

Wie man "provenzalisch marinierter Fisch" kocht

Schneiden Sie den Fisch in Filets mit Haut und schneiden Sie ihn mit einer Rate von 2-3 Scheiben pro Portion in mittlere Scheiben. Ich koche so ein Gericht aus rosa Lachs, Kabeljau oder Saibling. Sogar normaler Pollock wird köstlich sein. Den Fisch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel und Paprika fein in Streifen schneiden. Gießen Sie am Boden einer tiefen Form - besser als bei einer Keramikform - einen Löffel Olivenöl und geben Sie die Hälfte der Zwiebel und des Pfeffers in eine dünne Schicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Legen Sie eine Schicht Fisch darauf. Wiederholen Sie die Ebenen noch einmal. Die oberste Fischschicht mit halbierten Oliven, gewaschenen Kapern und provenzalischen Kräutern bestreuen. Lorbeerblatt hinzufügen, mit einem zweiten Löffel Olivenöl und Pfeffer beträufeln. Mit einer Mischung aus Tomatenpüree, einer Prise Zucker und trockenem Weißwein übergießen. Sie können Fisch ohne Wein kochen und sogar zerdrückte Tomaten durch Tomatensaft ersetzen. Den ganzen Herbst über koche ich Tomatenpüree mit Salz und etwas Zucker und koche sie auf ein Drittel des ursprünglichen Volumens. Ich rolle es in sterilen Gläsern mit heißer Füllung auf und benutze es den ganzen Winter, um es vielen Gerichten hinzuzufügen.

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